Kurset varer 3 dage, og er fordelt over 3 mandage, den 7/5-14/5 og den 21/5.
Almen fødevarehygiejne – obligatorisk certifikatuddannelse
Er du fyldt 18 år og ansat et sted, hvor du arbejder med madvarer, uden at du er fagligt uddannet, skal du have et hygiejnecertifikat.
Kurset er et lovpligtigt arbejdsmarkedskursus på 24 lektioner, fordelt over 3 undervisningsdage (onsdage).
Du får kendskab til mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og er fortrolig med, hvordan det er muligt at hæmme udviklingen af mikroorganismer i det praktiske arbejde med tilvirkning, opbevaring og salg af fødevarer
Du får kendskab til de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse, og er bevidst om sammenhængen mellem udbrud af fødevarebårne sygdomme og den hygiejniske overvågning ved produktionen.
Du lærer at:
- anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder de relevante branchekoder.
- anvende principperne i risikoanalyse, påvise de kritiske punkter og fastlæggelse af systematiske overvågningsprocedurer.
- forstå betydningen af at følge op på virksomhedens fastlagte systematiske overvågningsprocedurer, herunder rette opståede fejl i produktionen.
- udføre egenkontrol i en aktuel produktion, herunder tage de nødvendige forholdsregler ved krydskontamination.
- have kendskab til hygiejnebekendtgørelsens regler om opbevaring af fødevarer og om håndtering i opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og kan forstå, hvor vigtigt det er at føre egenkontrol på arbejdet efter disse regler.
- at håndtere de specielle forhold vedrørende brug af æg.
- efterleve principperne for god personlig hygiejne og rengøring.
- forstå, hvor vigtig korrekt personlig hygiejne og rengøring er for fødevaresikkerheden
- få kendskab til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og offentliggørelse af tilsynsresultater samt funktionen ved godkendelse af virksomheder.
Der udstedes kompetencegivende certifikat/uddannelsesbevis efter gennemført uddannelse og bestået prøve.